黑莓，也称露莓，属于二年生蔷薇科悬钩子属灌木，原产于北美，一种在中国几乎吃不到的水果。一颗一颗黑莓晶莹剔透，黑紫色果实犹如黑珍珠一般拥簇在一起，不但美丽好看，而且食用起来好吃多汁，好似小浆果。这类水果的杂交品种和变种有上万种，主要种植在英美地区。黑莓花还一种良好的蜜源植物，一大片野生黑莓可以产出棕色至黑色充满果香的蜂蜜。 黑莓的营养价值 是什么？

黑莓的营养价值 和家庭健康食疗功效：

.水果含非常低的能量， 100克只提供43卡路里的热量。尽管如此，它们含有丰富的可溶性和不可溶性纤维。木糖醇，一种在水果纤维中低热量的糖替代物，在肠道内吸收速度比葡萄糖更慢，因此不会引起血糖水平的快速波动。

.新鲜黑莓包含丰富的维他命C（100克浆果含有23毫克大概是日常所需RDA的35％），这是一个功能强大的天然抗氧化剂的源泉。多吃水果富含维生素C有助于开发针对传染性病原体，炎症反性以及从人体清除有害的自由基。

.黑莓能够保护眼睛。黑莓含有叶黄素，它能够保护视网膜，修复紫外线对于视网膜的刺激。

.黑莓能够愈合伤口。黑莓中含有愈合伤口的成分，能够快速愈合伤口，让伤口不被感染，保护组织。

.就像其它灌木浆果，黑莓充满了大量植物营养素，如维生素，矿物质，抗氧化剂，以及膳食纤维，是一种最佳的天然健康水果。

.黑莓包含高量的酚醛类黄酮的植物化学物质，如花青素，鞣花酸，栎精，没食子酸，花青素，儿茶素类，山柰酚和水杨酸；还含有SOD,氨基酸等抗衰老物质；科学研究表明，这些化合物可具有对抗癌症，抗衰老，对抗炎症,神经系统疾病的显著效用。

.黑莓还含有丰富的维生素A，维生素E和维生素K;以及其它促进健康的类黄酮聚酚类抗氧化剂如叶黄素，谷实夜蛾，黄嘌呤，并有少量的β-胡萝卜素。总之，这些化合物有助于抵抗对氧衍生的自由基和活性氧（ROS），老化病以及各种疾病过程中发挥保护清除剂的作用。

.每100g黑莓具有约5347μmolTE的ORAC值（氧自由基吸收能力，抗氧化剂强度的量度）。

.此外，黑莓包含如钾，锰，铜和镁的丰富矿物质。铜是骨咯代谢以及生产白红血细胞必需的。它们还含有复合B组维生素例如吡哆素，烟酸，泛酸，核黄素，叶酸，这些维生素充当辅因子帮助人体的碳水化合物，蛋白质和脂肪代谢。

每100g黑莓所含营养价值成分表

黑莓的选购与储存

黑莓的收获季节通常从六月至九月。新鲜的水果或者用手工采摘或者使用规模化机器采摘。在一般情况下，准备收获时的黑莓已转向深色。在该阶段，当它们被认为是最成熟和最甜的。

在超市卖场中，挑选黑莓应该选色泽鲜艳，有光泽，全黑，丰满的水果。在一般情况下，浆果都装在一个盒子中，平均分布在每层。 要避免挑选生的,紫色，烂熟，破损和糊状的果。

在一般情况下，黑莓水果很容易腐烂，买回应尽快食用。 黑莓的存储可以将它们用保鲜袋放置在冰箱中，这么能够保持新鲜长达4-5天。不吃的时候不要用水洗，吃的时候用一盆冷水，轻轻的去除表面污垢，并用吸水性强的毛巾轻轻拍干，有助于黑莓水果能够在正常室温下增加风味和丰富的味道。

黑莓的健康食用方法

.黑莓是非常珍贵的抗衰老水果，通过正确的食用方法常食能够延年益寿,美容驻颜的神奇功效。

.黑莓沙拉。黑莓可以跟其他的水果蔬菜一起制作成沙拉，可以添加西红柿玉米生菜等等，直接食用能够让黑莓的营养成分充分的吸收，进入人体循环，缓解大脑疲劳，舒缓神经.

.黑莓酒。黑莓可以跟米酒果酒葡萄酒一起饮用。

.黑莓麦仁酥。黑莓和杏仁加上小麦粉，经过烘焙可以作成可爱美味的点心，甜品是每一位女性无法抵挡的食物，黑莓麦仁酥即能够让身体吸收黑莓和杏仁的有益成分，又不会发胖。

健康家常菜谱：红酒黑莓煎鸭脯

材料

去骨鸭脯4块，五香粉1／4茶匙，盐,黑胡椒适量，黑莓甜酒5汤匙，红葡萄酒5汤匙，小肉桂枝1／2条，八角1枚，柳橙1小个，新鲜黑莓300克，竹芋粉2平茶匙

做法

1.把鸭肉去筋，在鸭皮上轻轻切出菱形花纹。向鸭脯上抹上混合的五香粉,盐,黑胡椒混和。

2.一起放入小煮锅煮黑莓甜酒,红葡萄酒,肉桂枝,八角，柳橙皮洗去蜡后刨碎，也放入锅中，一并烧开。

3.鸭脯带皮一面朝下放入无油的煎锅中，用中火煎4—5分钟。鸭皮呈金黄色，而且炸出的鸭油够煎另一面时，将鸭脯翻转煎5—6分钟至半熟（若要全熟则时间再煎长些）。用勺子撇去多余的鸭油。

4.黑莓洗净，放入酒及香料汁。柳橙挤汁，一半倒入酒中，烧开后调低火力煨5分钟。剩余的柳橙汁同竹芋粉一起搅拌均匀。

5.将黑莓滤出，放入碗中。酒及香料汁注入煎锅，加进调好的竹芋粉水，烧开，不停搅拌直至变稠。放入黑莓加热。

6.鸭脯肉切片盛入上菜盘，浇上红酒黑莓酱汁即可慢慢食用。

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