香芹，又叫芹菜，也叫“药芹”，是世界上用得最广的一种草药，也是一种经常出现在人们餐桌上的蔬菜，属于伞形二年生草本植物。原产地中海沿岸。高12-19cm，具有清爽的香味和鲜绿色香气浓厚。始于汉朝，至今二千多年，起初是被当作观赏植物而种植，后来成为吃食。香芹是一种营养非常高的蔬菜与绿色天然健康食品，除了日常食用外，还可以入药。 香芹的营养价值 很丰富，全身是宝，对高血压和动脉硬化老年病有一定的辅助作用。
香芹的营养价值 健康效益
香芹的营养价值 和天然医疗作用：
. 香芹是热量较小的药草之一，100g鲜叶只有36卡路里的热量。它的叶子中含有零胆固醇和脂肪，但含有丰富的抗氧化剂，维生素，矿物质和膳食纤维，有助于控制血液中胆固醇，被人体食用之后，能帮助体内食物的消化，能促进宿便的排出，可抑制肠内细菌滋生致癌物质，可以保护自由基介导组织的损伤，起到一定的防癌,抗癌功效。
.香芹能使人的血管流通顺畅，对患有高血压的人，能起到明显的降压功效。特别是对原发性高血压，以及怀孕期间出现的高血压具有非常明显的降压效果。
.女性因为每个月的月经，会造成一定量的血流失，容易出现因为缺铁而形成面部苍白,没有精神等情况，而芹菜中含有的铁比较多，因此能补血，能改善女性的面部肤色，还能令头发变得乌黑发亮。
.香菜包含挥发油,丁子香酚这些元素，应用在牙科局部麻醉与对牙齿和牙龈疾病抗感染性。丁子香酚也发现有在糖尿病患者降低血糖的作用;然而，需要进一步详细的研究，以完全确定它的作用。
.这种草药包含丰富的钾，钙，锰，铁和镁的矿物质。 100克新鲜的香草提供556毫克的钾大概是日常所需水平的12％。钾是细胞和体液的主要成分，有助于控制心脏速率，铁可以生产血红素，锰是“抗衰老元素”，也是体内抗氧化酶，超氧化物歧化酶的主体，广西巴马地区的老人的饮食结构就含大量的锰元素。
.因为各种原因造成的水肿，多吃点芹菜，能充分发挥芹菜利尿消肿的作用。
.此外，香芹也富含多种抗氧化维生素，包括维生素A，β-胡萝卜素，维生素C，维生素E，叶黄素，玉米黄嘌呤。通过它的抗氧化剂和紫外线过滤功能，玉米黄嘌呤有助于防止老年朋友视网膜上的黄斑变性（ARMD）通过它的抗氧化剂和紫外线过滤功能。
.新鲜的叶子也富含多种人体必需的维生素，如泛酸（维生素B-5），核黄素（维生素B-2），烟酸（维生素B-3），吡哆醇（维生素B-6）和硫胺（维生素B- 1）。这些维生素对脂肪和蛋白质代谢有着重要作用。
.香芹也可能是提供维生素K最多的草药;每100克含1640微克维生素K，对骨骼健康有重要作用。
每100克香芹所含的营养成分表
| 基本元素 | 营养价值 | |
| 水分 | 94 | |
| 蛋白质 | 0.6 | |
| 脂肪 | 0.1克 | |
| 碳水化合物 | 4.8克 | |
| 粗纤维 | 2.6克 | |
| 热量 | 36卡路里 | |
| 维生素 | ||
| 维生素C | 4毫克 | |
| 维生素B6
维生素A |
0.15毫克
5毫克 |
|
| 矿产 | ||
| 钙 | 36毫克 | |
| 磷 | 35毫克 | |
| 锌 | 0.1毫克 | |
| 锰 | 0.06毫克 | |
| 镁 | 19毫克 | |
| 钾 | 556毫克 | |
| 铜 | 0.02毫克 | |
| 钠 | 313.3毫克 | |
| 铁 | 0.2毫克 | |
| 植物营养素 | ||
| 叶酸 | 29.8微克 | |
| 核黄素 | 0.03毫克 | |
| 硫胺素 | 0.01毫克 | |
| 胡萝卜素 | 29微克 | |
香芹的选购与储存
如何挑选香芹菜呢？香芹菜的挑选应选叶色比较浅的，叶色浓的芹菜不易购买；还要看芹菜茎是否平直,光滑,肉厚，平直的才新鲜，放久的芹菜叶子尖端会翘起；再看看芹菜叶是否翠绿稀少，无黄叶；再有就是要看是否黑心，其枝,叶就是否发现害虫损伤的痕迹。
.把香芹的根部洒点水，用保鲜膜储存在冰箱冷藏，可存放1～2周.
.先吃芹菜叶，把剩下的梗洗净切块放入保鲜袋，封好袋口或盒盖，放入冰箱冷藏室，随吃随取
香芹的健康食用方法
.将新鲜的芹菜切成小丁，然后和大米放在一起，小火炖煮成粥，然后在放上适量的冰糖吃。这对改善女性神经衰弱,失眠有不错的治疗效果。
.芹菜和鸡蛋放在一起炒着吃，对韵味神经衰弱造成的头痛，能起到缓解的作用。
.将芹菜切碎，然后放在榨汁机里，榨成汁水，可以根据个人口味，放上点蜂蜜，或是牛奶，或是直接用热水冲着喝，能让女性紧张的情绪得以放松，能帮助人快速入睡。
.准备清洗干净的罗汉果一个，和10来个大枣，先用开水煮上30分钟左右，然后再和大米放在一起煮，直到米完全熟的时候，最后再放上切碎的芹菜煮上20分钟，关火就可以吃了。这款芹菜大枣罗汉果粥，对于经常失眠的女性来说，不失为一款上好的安神,养生粥，常吃不仅能改善睡眠状况，而且还能让面部肤色变得红润，有光泽。
家常健康食谱：香芹炒牛肉
材料
牛里脊肉250克，芹菜150克，
花生油20克，豌豆淀粉5克，盐3克，酱油5克，胡椒2克，味精2克
做法
1.把牛肉切块，用清水泡2小时；
2.放入沸水中焯一下，去血水后捞起，放冷后切成条；
3.用水洗净香芹切段；
4.湿淀粉加酱油，搅匀后倒入牛肉条中拌匀；
5.锅置大火上，加适量花生油烧热，先放入牛肉条煸炒；
6.至牛肉条将熟时，再加入香芹段拌炒，加入精盐,胡椒,味精调味即成
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