无论您是想从花园中保留多余的蔬菜，还是在整个冬季延长夏季蔬菜的乐趣，罐头都是您最好的盟友。 执行起来相对简单，这种保存方法已经证明了很长时间。 多亏了它，你的食物可以吃一年！ 但要小心，每一步都必须小心，以免滋生细菌或蔬菜腐烂。 在本文中逐步了解如何操作。

储存在罐子里

保存食物的方法有很多：冷藏、脱水、加盐、糖或醋 [1]…罐头是另一种所有人都可以使用且非常实用的解决方案，因为它适用于所有蔬菜。 与流行的看法相反，它可以在没有专业灭菌设备的情况下完成。

如果您选择这种方法，请务必在采摘或购买蔬菜后尽快放入罐子中，以尽可能地保存它们的维生素。

清洁罐子

选择带橡胶密封的大玻璃罐。 该系统特别适合长期储存，因为它确保罐子完全密封。 这些可以在商店中找到，也可以在跳蚤市场或二手网站上找到，所以不要犹豫，选择更环保的回收版本。 但是，您需要购买新的橡胶垫圈。

首先，用肥皂彻底清洗罐子和密封件，然后将它们烫10分钟以消除所有细菌。 将它们倒置在干净的布上擦干，不要用布擦拭以避免纺织纤维沉积。

准备蔬菜

好消息是所有蔬菜都可以保存在罐子里，而且这个过程几乎是一样的。

• 对蔬菜进行分类。 将那些损坏的放在一边，以免污染其余的制剂。
• 根据您的喜好将蔬菜洗净、去皮并切成薄片或丁。
• 在盐水中（每升水 1 汤匙）将蔬菜焯 5 分钟（玉米需要 10 分钟）。 立即用冷水冲洗以保持颜色。 西红柿本身不需要焯一下。
• 对于甜菜和胡萝卜，选择长时间烹饪，直到它们变软。

您还可以选择装瓶更精致的制剂：料理鼠王、茄子酱、番茄酱等。

把蔬菜放在罐子里

是时候装满在准备蔬菜期间有时间变干的罐子了。 以下是步骤：

• 将罐子装满距离边缘 2 厘米的地方。
• 轻轻捣碎蔬菜。
• 加入淡盐水，直到蔬菜完全被覆盖。
• 立即关闭罐子并进行消毒。

对罐子进行消毒

要在没有专门设备的情况下在家中对罐子进行消毒，您将需要一个大汤锅或高压锅。

• 为避免震动和罐子破裂的风险，请在容器底部放一块布。
• 将罐子放入容器内，并装满水，直到它们完全被覆盖。
• 煮沸水。
• 根据每种蔬菜继续消毒一段时间。
• 让水冷却并取出罐子。
• 卸下金属箍筋，检查密封性。 如果盖子仍然密封地粘在罐子上，则灭菌成功，否则将罐子放在一边并迅速食用。
• 擦拭罐子并贴上标明当前日期的标签。
• 将它们存放在阴凉、干燥、避光的地方。

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