视频。 在波尔多,Serge Combarieu 在可追溯到路易十五的燃木烤箱中烘烤面包

Serge Combarieu 在他的波尔多面包店里“像以前一样”制作面包。 有充分的理由,这位充满激情的工匠在传统的燃木烤箱中烘烤他的法式长棍面包和其他特色菜……这可以追溯到 1765 年。这种爱好者可以延续祖传的技术并赋予他的面包无与伦比的味道。

在波尔多,Pétrin Moissagais 是一个真正的机构。 这家面包店位于 Chartrons 区中心的 Cour de la Martinique,提供在一个有点不寻常的燃木烤箱中以传统方式烘焙的面包。 事实上,据报道,这座 23 平方米的装置可以追溯到 18 世纪,即路易十五时代 .

“没有人愿意再用木头做饭了。 毫无疑问,没有木烤炉,因为显然在波尔多,大约有 1,000 个”,报告 Serge Combarieu,面包师和机构的所有者。 据他介绍,对这些烤箱缺乏兴趣的原因在于所涉及的烹饪时间:每批大约 4 小时,而目前的烤箱不到一半。 但对于这位热情的工匠, “面包的味道是烘焙”.

巧克力或巧克力疼痛?

Le Pétrin Moissagais 提供的“Gascon 面包”享有盛誉。 配方很简单:水,发酵剂,少许酵母,面粉,盐和面包师的诀窍。 在木烤箱中烘烤,这种面包被石头“标记”,并且由于其发酵而具有特殊的味道。 除了这个特色,这家传统面包店还提供包括巧克力在内的糕点。 “我们还制作了著名的巧克力巧克力。 它只是普通的面包面团,里面有巧克力棒,就像那时一样。 这样大家都很开心”向 Serge Combarieu 倾诉 讽刺地 “国际不和​​”.

这位面包师在波尔多定居了 20 年,他希望延续木烤炉的传统和“以老式方式”制作面包。 “在法国,我们更愿意提供药物,而不是告诉工匠停止将劣质产品放入面包中”, 谴责 Serge Combarieu,他认为“大品牌”比他的生意更有前途。 但不存在悲观的问题。 “将保留小型邻里面包店”他保证。

查看来自的报告 在这家传统的波尔多面包店:

一家结合了激情和传统的面包店,让面包爱好者们欣喜若狂。

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