维生素A包括维生素A1与维生素A2.β胡萝卜素常与叶绿素并存，可以分解成维生素A。凡能分解维生素A的类胡萝卜素称为维生素A原。（Provitamin A)那么 维生素A的作用 是什么？
开胃心灵鹅汤-OK好家庭健康启示语录：
“钱不能买健康，但可以买一把钻石镶嵌的轮椅。“
― Dorothy Parker
维生素A的作用 与健康营养功效
1.维生素A是夜视,维持正常视觉功能的必要营养成分，
2.促进正常的生长与生殖功能，
3.促进牙齿，皮肤，指甲的健康，
4.对免疫系统，表面组织尤其是那些分泌粘液如肠，肺和阴道的健康极其重要，
5.防止中毒，感染和过敏性反应。
缺乏维生素A的病症
夜盲症，过敏，眼黏膜炎，皮肤问题，头屑，指甲糜烂，容易受到感染，发育不良，影响生殖功能
维生素A的食物来源
鱼肝油，肝脏，深绿色叶菜类蔬菜，胡萝卜，南瓜，乳制品
可以用补充维生素A治疗的病例（并不总是有效或安全的）
炎症，过敏，湿疹，粉刺，黑头，脓疮，腺体肿大，息肉症
服用过量的中毒症状
恶心，呕吐，食欲降低，刺激，头痛，胳膊和腿酸痛，流鼻血，头晕，红色牙龈。一旦停止服用，这些症状会消失。如果你患了肝脏疾病，高脂血症或严重的蛋白质营养不良，或者如果你的酒精摄入量过高，你可能会受不利影响。
维生素A是脂溶性的。这意味着，身体将无法像水溶性维生素通过尿排除多余的。因为脂溶性维生素可以长时间保存，消耗过多构成毒性比水溶性维生素的风险更大，尤其服用高剂量的维生素A补充剂。所以补充维生素A要正常和均衡。
维生素A的推荐每日摄入量
群体 μg（微克）/日
婴幼儿
0-6个月 400
7-12个月 500
儿童 400
成年男性 900
成年女性 700
怀孕期 770
哺乳期 1300
含维生素A最高的十大健康食品 μg/100g
食物 维生素A β胡萝卜素
鱼肝油 25526
羊肝 20972
牛肝 20220
鸡肝 10414
猪肝 4972
鸭蛋黄 1980
黄岩旱橘 5140
胡萝卜 4010
菠菜 2920
鸡蛋黄 438
此外，全奶,韭菜,杏,香蕉,柿子这些食物也含丰富的维生素A。
