红辣椒，又叫牛角椒,长辣椒，拉丁文名：Capsicum annuum L.，属茄科一年或有限多年生草本植物， 红辣椒的营养价值 非常丰富，是一种非常受欢迎的可以药用的健康香料，同属于茄科的食物还有番茄,茄子,土豆等。
辣椒的植株是一种小型的多年生灌木，有木质茎，可以生长到一米的高度。原产于中美洲地区，几个世纪以来特别在墨西哥烹饪食谱中作为一种主要的香料成分。后来，十六,十七世纪西班牙和葡萄牙探险家带到世界各地，许多地区，红辣椒作为一种重要的商业作物已经得到了广泛的栽培食用。
几个不同品种的辣椒分布在世界各地，所开的花随后可以发展为不同大小,形状,色彩,辣味的果实豆荚。每一个辣椒荚里面具有许多微小的,白色的或奶油色的,圆形的，平坦的种子，附着在中央的白胎盘。果实可以在绿色时候收获，也可以到完全成熟变红或干燥的时候收获。
红辣椒的营养价值
OK好家庭健康启示语录心灵鹅汤:
“第一财富是健康”。
– 拉尔夫·沃尔多·艾默生
红辣椒的营养价值 与健康功效
.红辣椒含有健康有益的生物碱化合物，辣椒素，带给辣椒强烈辛辣的味道。早期的实验室研究发现，辣椒素具有抗菌,抗肿瘤,镇痛和抗糖尿病的作用；它还可以降低肥胖者的低密度脂蛋白胆固醇水平。
.辣椒含不错量的抗氧化剂如维生素A和黄酮类化合物像a-胡萝卜素,β-胡萝卜素,叶黄素,玉米黄质和隐黄质。这些抗氧化物质可以保护人体免受自由基损伤与抵抗疾病。
.新鲜的辣椒，红的,绿的，富含维生素C，100克提供143.7µg约240%的RDA。维生素是一种有效的水溶性抗氧化剂，是人体内的胶原蛋白合成所必需的。胶原蛋白是维持血管,皮肤,器官和骨骼完整性的主要结构蛋白之一。经常食用富含维生素C的食物还有助于防止坏血病，抵抗病菌感染,增强免疫力并清除有害的自由基。
.辣椒携带大量的矿物质如钾,锰,铁,镁。钾是细胞和体液的重要组成部分，有助于控制心率和血压；锰是人体所使用的一个共同的抗氧化酶，超氧化物歧化酶的共同辅助因子。
.辣椒中的维生素B群如烟酸,吡哆醇（维生素B6）,核黄素和硫胺素（维生素B1）。
.辣椒的制剂可以用在治疗关节炎疼痛,带状疱疹后神经痛,肌肉酸痛这些症状；还可以解胸腹冷痛，制止痢疾,刺激口腔粘膜，引起胃蠕动，促进消化。
选购与储存
新鲜的辣椒要具有灿烂的色泽（绿,黄,橙,红），健康紧凑的茎，不要那些皮带斑点的。
红辣椒买到家里，应该存放在一个塑料袋里放到冰箱，可以保鲜约一周。完全干燥的红辣椒也可在商店买到，室温下阴凉的地方可以储存在密闭容器里数月，需要时可磨成粉。如果想买干辣椒粉，尽量要那些正宗品牌的产品。
新鲜的辣椒要具有灿烂的色泽（绿,黄,橙,红），健康紧凑的茎，不要那些皮带斑点的。
红辣椒买到家里，应该存放在一个塑料袋里放到冰箱，可以保鲜约一周。完全干燥的红辣椒也可在商店买到，室温下阴凉的地方可以储存在密闭容器里数月，需要时可磨成粉。如果想买干辣椒粉，尽量要那些正宗品牌的产品。
健康食用
辣椒粉是一种重要的香料成分，在许多亚洲国家作为咖喱粉；红辣椒作为调味品可以做成辣椒酱,辣椒水；还可以当做火锅配料,可口美味，促进食欲。新鲜的青椒和别的甜的,微辣品种还可以做成风味的蔬菜。
注意：变质的辣椒里含黄曲霉毒素化合物（真菌和霉菌），可以造成胃,肝脏和结肠肿瘤病症，不可食用；胃食管反流的患者食用辣椒也会加重病症，心脑血管疾病,痔疮,红眼病,角膜炎,慢性胆囊炎,肠胃功能不佳,热症,产妇,口腔溃疡者,甲亢病,高血压,泌尿系统结石,风热病,慢性胃肠病,痔疮,皮炎,结核病,慢性气管炎及高血压患者也都尤应注意不能食用辣椒。
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