每个面包师都应该知道的烘焙技巧
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1. 节日烘焙通常需要一些薄荷糖，但谁会在手边备有薄荷糖浆用于每年一次的烘焙呢？ （不，杜松子酒不算数）。 使用丰富的成分：薄荷糖。 只需将它们放入 Ziploc 袋中，然后将它们粉碎成碎片即可。 一个伟大的压力缓解！
2. 用钳子沿着馅饼皮的边缘做一个均匀的卷边图案。
3.没有擀面杖？ 试试这个擀面杖技巧：使用酒瓶作为擀面杖（不，不一定要满！）。
4. 在酒瓶中装满冰（并塞好软木塞），以便在擀馅饼面团时保持馅饼面团冷藏，非常适合在炎热或潮湿的情况下使用。
5. 用伏特加加一点水，你的馅饼皮会变得更薄。 现在你手头有一瓶几乎满的伏特加。 只是在说’…
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6. 在将纸杯蛋糕从烤箱中取出前五分钟，在上面放一颗棉花糖，以获得粘稠、完美的浇头——不需要糖霜。
7. 如果食用色素用完了，可以用果冻给装饰性糖衣上色。
8. 在烘焙时寻找一种自然的染色方式？ 查看 这些简单的食谱 用于自己制作天然食用色素。
9. 用薄薄的糖衣填充口服注射器，以便在装饰时获得精确的线条和字母。
10. 如果你有裱花嘴，用不同颜色的糖霜装满两个裱花袋或自封袋。 不要把袋子装得太满； 现在把两个袋子放在一个袋子里，你会挤出一圈颜色。
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11. 在烤箱底部放一盘水，让你的面包有一层酥脆的褐色外皮。 您也可以使用装有水的喷雾瓶； 喷烤箱以产生蒸汽。
12. 在你的下一个盒装蛋糕食谱中用黄油代替超级丰富和甜美的蛋糕。 您甚至可以将其熔化以确保它很容易融合。
13. 如果你想要不含乳制品且有益心脏健康的食物，你也可以用牛油果代替黄油。 使用一个鳄梨和一根黄油的比例。 如果你的黄油（或鳄梨）用完了，你可以用苹果酱代替。
14. 做馅饼时，将黄油冷冻，然后将其磨碎加入面粉混合物中，而不是试图用叉子将其弄碎。 这将有助于更均匀地融合并保持黄油凉爽。
15. 在将黄油混合到曲奇面糊中之前先将其软化，并尝试使用咸黄油代替甜奶油。
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16.使用一组 视觉量杯. 非常适合需要眯着眼睛看尺寸的孩子和父母，形状说明尺寸！ 创新的杯子让每个人都可以轻松有趣地烹饪和烘焙。
17. 用微波炉软化黄油，但要小心。 使用低功率级别，如两个，并将其放入不超过 10 秒以避免黄油融化（相对于软化）。 如果它不够软，请继续以五秒钟的间隔微波加热，直到它变软为止。
18. 将太硬的黄油放在两张蜡纸之间并用擀面杖用力敲打使其软化。 一旦它被敲打了一下，就把它滚出来（还在蜡纸之间）。 孩子们会喜欢帮助这个。
19. 另一种软化过冷黄油而不用微波炉加热成水坑的方法：在烤箱预热时将其放在炉子上。 它会逐渐变软：如果你正在烤蛋糕并且想用黄油做一个不会失败的糖霜，这会很管用。
20. 将冷鸡蛋放入一碗热水中 5-10 分钟，使其达到室温。
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21. 用蛋壳的另一部分去除蛋壳的任何错误部分。 奇迹般地，这比用勺子或手指挣扎要快得多。
22. 为鸡蛋过敏的人烘焙？ 使用亚麻蛋。 只需为每个“鸡蛋”量取一汤匙亚麻籽粉（即放入搅拌机中的亚麻籽，或者您可以购买已经混合的亚麻籽）和两汤匙温水。 混合并静置五分钟。 稠度类似于鸡蛋。 或者，选择 这个鸡蛋替代品 来自鲍勃的红磨坊。
23. 如果你想让你的巧克力饼干有更多的焦糖味，分出 ½ 杯白糖和额外的红糖。 如果你想让它们有更像糖曲奇的味道，省去所有的红糖，只使用白糖（大多数食谱都要求每一种都加一些）。
24. 使用松饼罐确保饼干大小均匀。
25. 有史以来最简单的饼干？ Hershey’s Kiss 椒盐卷饼圈，在烤箱中用羊皮纸覆盖的曲奇片融化，直到变软。 繁荣。 下一级：改为使用 Rolos。
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26. 用面粉或糖粉撒上曲奇模，防止它们粘在一起。
27. 想要柔软的粘糊糊的饼干吗？ 稍微欠烤。 如果食谱上写的是 375 度 12 分钟，则在 10 度时将它们取出。
28. 烘烤前在巧克力饼干上撒一点海盐，以获得精致的专业风味。
29. 用酒杯切出完美均匀的饼干或糖曲奇。
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30. 如果您“有点”烧焦了饼干，请使用盒式刨丝器刮掉最暗的部分。
31. 另外，用冰淇淋勺量出你的曲奇面团，然后在烤盘上稍微冷却一下（你甚至可以冷冻它们，这意味着你可以提前做这一切，在早上烤曲奇你会得到更好的饼干）。 如果你负担不起时间（或空间），在你开始舀之前，把一碗面团放在冰箱里冷藏 20 分钟。
32. 将你的饼干（或剩下的饼干）存放在密封容器中，并用苹果楔保持饼干湿润。
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33. 使用冰淇淋勺确保纸杯蛋糕的面糊量均匀。
34. 你可以通过混合无麸质燕麦直到它们变成粉末来制作无麸质面粉。
35. 用 ½ 杯苹果酱、酸奶，甚至——等等——蛋黄酱润湿你的盒装蛋糕粉。 试试看！ 我们发誓它有效。
36. 将 ½ 杯油和两个鸡蛋加入任何盒装蛋糕粉中，不要加水或其他液体……瞧！ 你有饼干面团。 （头脑。吹。）
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37. 将红糖存放在密封容器中，以防止它变硬。 放入一片面包以保持其湿润。
38. 如果为时已晚，红糖已经变硬，在盖有湿纸巾的碗中用微波炉加热 30 秒，或将其放入烤箱软化约 15 分钟。
39. 你的食谱需要糖粉，但你不在吗？ 使用香料研磨机或食品加工机将白砂糖磨成粉末。
40. 用牙线（但不是薄荷的那种）把你的芝士蛋糕切成薄片。
41. 讨厌处理金属平底锅和饼干罐？ 改用硅胶烤模。 我们爱 丝柏 模具 — 无需给模具上油或使用衬垫，您的食物将烘烤至完美（尽管根据您的烤箱，您可能需要增加几分钟的烹饪时间）。
42. 需要泡打粉替代品吗？ 以下等于 1 茶匙。 泡打粉：
- 1/4 茶匙小苏打 + 1/2 茶匙牙垢奶油。
- 1/2 杯原味酸奶 + 1 茶匙。 小苏打。 在将酸奶添加到干燥成分之前，先混合干燥成分（减少水或其他液体的量。）。
- 1/2 茶匙。 柠檬汁 + 1/4 茶匙。 小苏打。
寻找更常见的烘焙替代品？ 我们已经为您准备好了。
伟大的！ 你有诀窍。 现在你需要食谱。 这是我们最喜欢的 51 种非常受欢迎的曲奇食谱。
——泰勒·克利夫顿和艾琳·莱姆的补充报道
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