在它对气候和健康的影响之间,发现“人造肉”背后隐藏着什么

吸引对动物福利敏感或关注健康的消费者,“肉类仿制品”已经征服了世界各地的超市。 减少牲畜影响的强大杠杆,一些专家对其营养和环境效益进行了鉴定。

“仿肉”,也就是说?

首先,有以植物为基础的替代品,即用大豆或豆腐制成的“牛排”。 他们的食谱随着时间的推移而完善,有些看起来就像肉末或鸡肉条。 制造商正试图通过开发新的合成成分(例如血红蛋白衍生物血红素)尽可能忠实地模仿肉类的质地和风味,旨在重现“血”的味道。

除了视觉之外,这些 100% 蔬菜产品借用“牛排”这个名称,引起了法国工业肉类行业,游说团体和工会的愤怒,违反其欧洲授权,禁止使用该名称。

最近,另一个类别引起了农业食品巨头的兴趣:这些是所谓的“实验室”肉类,通过培养动物细胞获得,但也包括微生物或真菌蛋白质。

面对气候紧急情况时的杠杆作用

在社会趋势和营养建议的十字路口,这些替代品可以减少已知对健康和地球过度的肉类消费,尤其是在北方国家。

4 月初,联合国气候专家 (IPCC) 回顾说, “每次转变的最大潜力将来自转向植物性蛋白质饮食”这将减少畜牧业的巨大影响。

据最近发表在《自然》杂志上的一项研究估计,到 2050 年,用微生物蛋白替代 20% 的全球牛肉和羊肉消费量可以将森林砍伐和与农业相关的二氧化碳排放量减半。

这并没有逃脱该行业的制造商,他们强调这些植物产品的“绿色”和健康形象 – 有时接近“绿色洗涤”。

工业和超加工

事实上,“蔬菜”并不一定意味着“天然”,独立专家 IPES-Food 小组最近在一份报告中指出了这些仿肉替代品的工业和超加工特性。

其中一些含有高糖,高脂肪,并添加了添加剂,色素和增稠剂,使外观看起来像肉。 仿肉市场的潜力也让JBS,嘉吉,泰森,联合利华等肉类巨头的胃口大开。

通过吸收该领域的初创企业,这些跨国公司加强了他们的 “粮食系统的主导地位”指出IPES-Food的专家,永续 “基于危害人类和地球的加工食品和工业供应链的标准化饮食”。

多汁的市场

巴克莱银行估计,到 2030 年,蔬菜替代品将占全球肉类市场的 10%,而今天这一比例为 1%,即 1400 亿美元。 更普遍地说,亚洲和美国的人造肉市场正在迅速增长(根据 Grand View Research 公司的数据,到 2030 年将增长 42.1%),以及在法国呈现出两位数的增长。 .

他承诺,当已经在以色列或新加坡销售的实验室肉类将获得当局的批准时,将进一步加快速度。

它的潜力也引发了一场新的影响力斗争,一方面是肉类部门,根据“少吃,但更好”的公式捍卫消费,另一方面是细胞农业的捍卫者。 ,他们正在欧洲领导一场名为“结束屠宰时代”的反对畜牧业的运动。

法新社

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