鹅肝是精致奢华的代名词，是节日大餐的必备菜肴之一。 学习如何使用来自伟大厨师的三个食谱烹饪它，或者让自己被我们精选的 5 种最佳鹅肝所诱惑！

最佳鹅肝的前 5 名：

1. 德尔佩拉特

Delpeyrat 的鸭鹅肝酱在其位于加斯科尼中心的作坊以传统方式烹制而成，应该会吸引西南地区的美食爱好者和正宗美食爱好者，以及追求卓越品质的最优秀的美食家。 .

150 Rue de la Teoulère, 40280 Saint-Pierre-du-Mont
+ 08 10 00 01 27
www.delpeyrat.com

2. 福雄

在限量版中，鹅肝酱签名的 Fauchon 是根据传统的阿尔萨斯食谱准备的，混合了十二种香料，如肉桂,丁香或豆蔻。 它与优质的苏玳一起食用。

24-26 和 30 Place de la Madeleine, 75008 Paris
+ 01 70 39 38 00
www.fauchon.com

3. 杜伯内特之家

尊重传统食谱和当地产品的正宗风味，Maison Dubernet 鹅肝酱采用微妙的烤香料混合调味。 我们每一口都能品尝到卓越品质的保证！

2 rue Augereau, 75007 巴黎
+ 05 58 76 01 20
www.maison-dubernet.com

4. 拉贝里

Sauternes 1er cru classé 鸭鹅肝带有来自苏玳的水果香气，这是一种与之相得益彰的甜酒，它揭示了 Labeyrie 家族保存和完美掌握的西南美食和丰盛美食的最佳秘密。

St Geours de Maremne, 40230 St Vincent De Tyrosse
+ 05 58 56 73 00
www.labeyrie.com

5. 戈达尔

对于最优秀的美食家，戈达尔之家提供佩里戈尔鹅肝酱和黑松露条的爆炸性结合。 一种巧妙的结合，结合了两种卓越的产品，让口中的味道大爆发！

6 Rue des Prouvaires, 75001 巴黎
+ 01 42 36 26 27
www.foie-gras-godard.fr

♡ 巴黎精选最爱：Fourme de Montbrison 鹅肝食谱，由大厨 Olivier Allirand 创作。

食谱：

1. 兰德斯鹅肝在慢炖锅中烤克里斯托弗·哈奇

4人份的材料

• 800克鹅肝
• 150 克 灰色纽扣平菇
• 150克黄纽扣平菇
• 150g 石目鸡
• 1/10片长萝卜
• 20 克 姜
• 1/5罐葱
• 1/10 香菜
• 50 克 家禽汁

琵琶膏：

• 250 克 面粉
• 5克糖
• 70克鸡蛋
• 70克蛋清
• 2克盐

准备

1. 将所有材料混合制成面团，放入冰箱。
2. 从叶底切下四个漂亮的鹅肝排。 切掉平菇,shimeji（日本小蘑菇）的尾巴。
3. 将姜切成四大片，将嫩葱切成斜面，其余的葱焯烫。 最后，将萝卜切成 4 x 1 厘米长的棒。
4. 将鹅肝排骨调味后，煎至上色。
5. 将香菇用黄油炒香，放入砂锅中。
6.中间放一片姜片，香菇上三个葱和几片香菜叶，生萝卜条和葱片。
7. 中间放鹅肝,家禽汁和砂锅。
8. 在炉子上加热 1 分钟，然后在 210°C 下烘烤 5 分钟。
9. 立即上菜。

2. Jean-François Piège 的鹅肝酱

8人份的材料

• 2瓣鸭鹅肝，450至550克（达到1公斤）
• 2汤匙。 在 s。 科涅克白兰地
• 2汤匙。 在 s。 白港
• 每公斤13克盐
• 每公斤2克糖
• 每公斤2克胡椒粉
• 400克肥鸭

准备

1. 对每个叶（主要部分和小叶）进行开发。
2. 将有纹的叶放入一个大盘中。 对于干邑白兰地和上面的白色端口，稍微搅拌一下。 盐和胡椒。 然后撒上少许糖。
3.加热相当于一小杯鸭油（小心，不要煮沸）。 然后将其放入盘中。
4. 在 120°C 下烘烤。 几分钟后（5 到 10 分钟），触摸裂片以检查是否熟透。 如果它们在手指上很热，它们就被煮熟了。
5. 将盘子从烤箱中取出，在室温下冷却 30 分钟。
6. 将裂片放入陶罐中：底部的圆顶朝下，顶部的圆顶朝上。 保留盘中剩下的鸭油。
7. 将合适的压机（或切成沙锅大小并用薄膜包裹的纸板）放在沙锅上，将重物放在沙锅上（例如两杯装满水的杯子），然后放入冰箱。
8. 几个小时后，将沙锅从冰箱中取出。 将剩余的鸭油倒在上面以“保护”鹅肝并防止氧化。 返回冰箱。
在品尝之前在冰箱中放置一到两周。

3. Eric Frechon 生蚝煎鸭鹅肝